Geniet van deze snelle en smaakvolle Mexicaanse rijstschotel met kip en zelfgemaakte guacamole. Door de rijst na het koken kort te bakken met extra paprikapoeder krijgt het gerecht een heerlijke, volle smaak. In slechts 30 minuten zet je een kleurrijke en gezonde maaltijd op tafel! Vervang de sojarijst door zilvervliesrijst voor de stabilisatiefase of voor de andere gezinsleden.

Bereidingswijze:

1. Bereid de rijst:
   • Kook de sojarijst of zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de groenten en olijven:
   • Tomaat: Snijd de totale hoeveelheid tomaat (100 g) in kleine blokjes en verdeel in twee gelijke porties van 50 g voor de guacamole en de garnering.
   • Rode ui: Snipper de rode ui en verdeel in twee gelijke delen (⅛ voor de guacamole en ⅛ voor de garnering).
   • Komkommer: Snijd in stukjes voor de garnering.
   • Olijven: Snijd in plakjes.
3. Bak de kip:
   • Verhit ½ eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
   • Snijd de kipfilet in stukjes en voeg toe aan de pan.
   • Kruid met 1 theelepel paprikapoeder, oregano, knoflookpoeder, komijnzaad, uienpoeder, chilipoeder, peper en zout.
   • Bak de kip in 5-7 minuten gaar en goudbruin.
   • Haal de kip uit de pan en zet apart.
4. Bak de rijst:
   • Voeg de overige ½ eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan.
   • Doe de gekookte rijst in de pan.
   • Bak de rijst al roerend 2-3 minuten op middelhoog vuur.
   • Voeg extra paprikapoeder toe naar smaak en meng goed door.
   • Haal de pan van het vuur.
5. Maak de guacamole:
   • Prak de avocado in een kom tot een romige massa.
   • Voeg ⅛ gesnipperde rode ui en 50 g tomatenblokjes toe.
   • Besprenkel met het limoensap.
   • Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
6. Serveer het gerecht:
   • Verdeel de gebakken rijst over de borden.
   • Schep de stukjes kip eroverheen.
   • Garneer met de overige 50 g tomaat, ⅛ rode ui, komkommerstukjes en olijfplakjes.
   • Serveer met een flinke lepel guacamole erbij.

Eet smakelijk!