Je neemt een stukje fruit tussendoor. Lekker, gezond… maar een uurtje later zit je tóch weer met trek.

Hoe dat komt? Je bloedsuiker krijgt even een boost, maar dondert daarna weer omlaag. En dan roept de voorraadkast.

De oplossing? Combineer fruit met eiwitten.

Zo voorkom je die energiedip én dat snaaimoment. In deze salade doen mango en geroosterde kikkererwten precies dat: een zoete smaakbom mét een verzadigend effect. Voeg daar rucola, geitenkaas en kipfilet aan toe, en je hebt een topcombi: voedzaam, fris én verrassend lekker.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de kikkererwten droog en doe ze in een ovenschaal. Voeg ½ eetlepel olijfolie toe met de kruiden (paprikapoeder, oregano, chili en komijn). Meng goed en rooster 20 minuten.

Meng ondertussen de rucola met de stukjes rode biet, kipfilet, mango en geitenkaas. Voeg de geroosterde kikkererwten toe, besprenkel met de rest van de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.