Een luxe gerecht dat heerlijk smaakt en toch helemaal past binnen een gezonde leefstijl. De romige spinazievulling, frisse citroen en zachte zalm vormen een prachtige combinatie. De knolselderijfrietjes maken het geheel licht, voedzaam en vol smaak. Voor 4 personen.

Voorbereiding

Knolselderijfrietjes

1. Schil de knolselderij en snijd in frietjes.
2. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper, zout, komijnzaad en cayennepeper.
4. Meng goed door.

Spinazie

1. Roerbak de spinazie kort tot deze slinkt.
2. Breng op smaak met peper en zout.
3. Laat uitlekken en druk het vocht eruit.

Vulling

1.  Rasp de citroen.
2. Meng spinazie, crème fraîche, ¼ van de yoghurt, knoflook en citroenrasp.
3. Breng op smaak.
4. Meng bieslook erdoor.

Zalm

1. Snijd de zalm aan de bovenkant open tot een ‘zakje’.
2. Vul met het spinaziemengsel.

Ovenschaal

1. Leg de gevulde zalm in een ovenschaal met bakpapier.
2. Verdeel tomaatjes en pijnboompitten erover.
3. Besprenkel met olijfolie, peper en zout.

---

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bak de frietjes 35 minuten; draai halverwege om.
3. Zet de zalm de laatste 12–15 minuten erbij.
4. Maak een saus van de rest van de yoghurt, de andere helft van de citroen en wat bieslook.

---

Serveren

• Verdeel de zalm over de borden.
• Lepel warme tomaatjes en pijnboompitten erover.
• Serveer de frietjes en saus apart.
• Garneer met tuinkers.