Curry zonder Stress – De Lifesaver voor Drukke Dagen
Fase
Deze curry is echt een life-saver! Ontzettend smaakvol, makkelijk te maken en ideaal om op verschillende manieren te gebruiken. In dit recept serveer ik hem met ei en broccoli over rijst, maar wat deze curry écht handig maakt, is dat je de saus ook kunt bewaren voor later.
Life Changer Tip:
Maak een dubbele portie van de saus en bewaar deze in de koelkast of vriezer. Zo heb je altijd een snelle, smaakvolle basis klaarstaan. Gebruik het als spread op een wrap met groenten en kip of ei, of roer het door een wokgerecht met roerbakgroenten en kipreepjes. Zo bespaar je tijd en geniet je toch van variatie. Mijn favoriet? De ingedikte saus op een wrap met een heerlijke topping!
Ingrediënten(voor 1 persoon):
- 1 zakje PS. Food & Lifestyle sojarijst
- 1 ei
- 1 el roomkaas light
- 1 tomaat, grof gesneden
- 50 g broccoli in roosjes
- 1 sjalotje, gesnipperd
- ¼ groene chilipeper, fijngehakt
- ¼ rode chilipeper, fijngehakt
- ½ el kokosolie
Kruidenmix:
- 1 tl verse gember, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ tl komijnzaad
- ½ tl chilipoeder
- ¼ tl kurkuma
- ½ tl garam masala
- Peper en zout naar smaak
- Afwerking:
- 1 el verse koriander, fijngehakt
Bereidingswijze:
- Zet een pannetje op met koud water en kook het ei in 7 minuten hard.
- Kook de sojarijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de kokosolie in een pan en fruit het sjalotje en de rode chilipeper ongeveer 1 minuut.
- Voeg de kruidenmix toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg een klein scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.
- Voeg de tomaat toe met 50-75 ml water en laat het 5 minuten sudderen.
- Stoom de broccoli in 4-5 minuten beetgaar.
- Pureer het tomatenmengsel met de kruiden tot een gladde saus met een staafmixer.
- Roer de roomkaas door de saus en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst op een bord, giet de curry erover en voeg het ei en de broccoli toe. Garneer met koriander.
Eet smakelijk!