‘’Caponata’’ is eigenlijk een Siciliaanse variant van ratatouille. Dit gerecht leent zich daardoor uitstekend voor kliekjes of andere groenten die je nog in huis hebt liggen.
Caponata wordt meestal als voorgerecht geserveerd, maar met gegrilde vis of vlees erbij is het ook harstikke geschikt als hoofdgerecht!
Koolhydraatarm en zo krijgen je gasten ook nog eens genoeg groenten binnen!
Geschikt vanaf: Fase 1A
Aantal porties: Voor 8 personen
Bereidingstijd: ± 30 minuten + 2,5 uur oventijd
Ingrediënten
– 1,5 kg rosbief aan één stuk
– 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
– 1 rode ui, grof gehakt
– 1 aubergine in stukjes
– 1 groene paprika in stukjes
– 400 gram tomatenblokjes uit blik
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 3 eetlepels kappertjes
– 3 eetlepels ontpitte en grof gehakte (Kalamata) olijven
– 1 lange, rode Spaanse peper in dunne ringen
– 2 eetlepels rodewijnazijn
– 1 eetlepel roomboter
– 1-2 eetlepels olijfolie
– Verse basilicum
– Peper en zout (naar smaak)
– Geroosterde amandelsnippers (vanaf fase 2B)
Benodigdheden
– Oven
– Vuurvaste braadslee of pan
– Aluminiumfolie
– Grote koekenpan / hapjespan
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Verhit de roomboter in een vuurvaste braadslee (of pan) op middelhoog vuur. Wrijf de rosbief in met zout en peper en bak in 6 minuten rondom bruin. Dek goed af met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven.
Snijd alle groenten zoals bovenstaand aangegeven en zorg voor een goede mise en place.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de bleekselderij, ui, aubergine en paprika 5 minuten, tot alles zacht is geworden en doe de overige ingrediënten (behalve de amandelsnippers en de basilicum) erbij. Breng de caponata op smaak met peper en zout.
Verwijder de aluminiumfolie na 1,5 uur van de braadslee. Doe de caponata bij het vlees en zet het vlees nog 1 uur in de oven, tot het naar wens gaar is. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Garneer met de geroosterde amandelsnippers en de basilicumblaadjes en eten maar!
